Gazpachos de caza

Hay una historia profundamente valiosa en la cocina manchega. Esa forma tan suya de hacer mucho con muy poco. Pocas cocinas tan creativas como la que brota en estas tierras secas, donde la escasez obliga a espabilar. De nuestra  admiración por esas recetas, nace esta versión de gazpacho manchego, también conocido como gazpacho de caza o galianos.

Lo cocinamos como se hacía antes, con paciencia y sin atajos. Sobre una base generosa de verduras, cuecen despacio las carnes de conejo y de liebre. A modo de guarnición, añadimos un buen puñado de setas que alegran el guiso, y de qué manera, con sus aromas a bosque y a húmedad.

Las tortas de pan ácimo rematan la elaboración, absorbiendo el fondo y dándole esa textura espesa que pide cuchara y tiempo. Queda una cazuela rotunda, para comer como se vive: con pausa y en buena compañía.

RECOMENDACIONES DE CONSUMO
Para terminar el guiso, caliéntalo fuera del envase en un cazo a fuego suave, removiendolo para que no se agarre. Cuando empiece a hervir, añade el pan y deja que cueza todo junto unos 10 minutos, hasta que la textura quede bien untuosa.

ALÉRGENOS
Gluten

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