Cordero al chilindrón

Este plato tiene dos partes que son una gozada. Por un lado, el cordero, que nos consigue Carlos Contreras, nuestro carnicero del mercado de San Lorenzo de El Escorial. Llega desde Pinarejos, en Segovia, y lo cocinamos a baja temperatura hasta que queda tan tierno que se deshace solo. Luego lo deshuesamos con calma y sin prisas, como se merece.

La otra parte es la salsa, un fondo rojo, untuoso, donde se juntan los jugos del propio cordero con el dulzor de la cebolla bien pochada, el punto justo del ajo dorado y el sabor ahumado del pimiento choricero. Un guiso que huele a fuego lento y a cocina.

RECOMENDACIONES DE CONSUMO
Calentar el cordero en el micro o en un baño maría.

ALÉRGENOS
Sulfitos

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